PINwand N° 304

PORTUGAL DOURO Graham´s

PORTUGAL DOURO Graham´s Graham´s DOURO Die weltweit gesuchten Kultweine der legendären Symington-Familie gelten unter Kennern und Fachjournalisten gleichermaßen als Archetypus großer Vintage-Ports! Beseelte, Emotionen auslösende Terroirweine, die eine unvergleichliche Konzentration mit vornehmer Delikatesse und Subtilität vereinen! Herbst- und Winterzeit sind Portweinzeit! Nur wenige Vorstellungen sind besser geeignet, die Tristesse der heraufziehenden nasskalten Jahreszeit zu zerstreuen als das romantische Bild eines ausklingenden Weihnachtsfestes im bequemen Sessel vor knisterndem Kaminfeuer mit einem guten Buch nebst einem Glas erlesenen Portweins in der Hand. Der elitäre Touch, der dem Topos „Vintage Port“ anhaftet, beruht nicht zuletzt auf der weit in die aristokratische Vergangenheit vornehmer Londoner Clubs zurückreichenden Tradition dieses noblen Kultweins und verströmt seine ungebrochene Faszination bis in unsere Tage. Der Mythos, der exklusiven Portwein umgibt, ist seit 350 Jahren eng verbunden mit dem Namen Graham’s und wurde geprägt von 13 tatkräftigen Generationen der Familiendynastie der Symingtons. Kein anderer Spitzenerzeuger im Dourotal kann auf eine solch lange Tradition und Erfahrung zurückblicken wie unser renommierter Familienbetrieb, der über legendäre Spitzenlagen mit teils über 60 Jahre alten Rebstöcken verfügt. Eine Portwein-Legende wie den 2017er Vintage Port zu kreieren gilt gemeinhin als die Königsdiziplin im Weinkeller: „Port in all seiner Vielfalt, seiner Intensität, seiner Delikatesse erfordert mehr als nur einen ‚guten’ Kellermeister – das harmonische Zusammenspiel von Süße, Tanninen, Alkohol und unzähligen Fruchttönen im jungen Port verlangt das GENIE“, postuliert zutreffend André Dominé, weltweit einer der renommiertesten Weinjournalisten. Peter und Charles Symington sind solche visionäre Genies, die für Graham’s singuläre Portwein-Unikate vinifzieren, von der Basis bis zur extrem raren Qualitätsstufe „hors catégorie“ der Vinatge Ports! 64 PINwand N° 304 | Weihnachten 2019

Graham´s DOURO PORTUGAL GRAHAM’S EXTRA DRY WHITE PORT PDO030700 Graham’s, Graham's Graham’s Extra Extra Dry Dry White Port Port 19% Vol. 17,20 €/l 12,90 € Die Basis dieses Extra Dry White bildet die Malvasia Fina-Traube, einer der am häufigsten für den White Port verwendeten Traubensorte im Dourotal, aber auch die traditionellen Rebsorten Gouveio, Rabigato, Viosinho und die Moscatel sind in dieser gelungenen Cuvée enthalten. Symingtons gären den Port fast vollständig durch, dadurch ist der Zuckergehalt sehr niedrig und der Graham's Extra Dry White Port macht seinem Namen alle Ehre. Zart florale Noten, etwas Litschi und abgeriebene Orangenschale. Im Mund ein samtig-weicher Auftritt auf der Zunge. Tropenfrucht, die alles andere als süß ist, Chinin und etwas Mango ergänzen sich perfekt, man spürt eine angenehme Fülle, welche sich mit einer zarten Würze auf ihr breit macht. Am Gaumen ist es frisch und gelbfruchtig, der Abgang tropisch-würzig, lang und seidenweich. Walnuss kommt dazu und mischt sich unter die Tropenfrucht, die feine Süße ist nur vorgetäuscht, die zarte Fülle ebenso. Ein gelungener, trockener weißer Port aus dem Hause Symington, und sehr vielseitig einsetzbar. Er ist knackig und fruchtig und sollte gut gekühlt serviert bzw. getrunken werden. Toll mit Eis und Zitrone sowie etwas Minze, was die Aromen des Ports geradezu beflügelt. Nicht nur als Aperitif ein Genuss, auch als Bestandteil vieler Cocktails (wie z.B. dem Klassiker Port Tonics) nicht wegzudenken. FINE RUBY PORT PDO030200 Graham’s, Graham's Fine Ruby Fine Port Ruby Port 19% Vol. 15,33 €/l 11,50 € Dieser Fine Ruby ist für uns ein unverzichtbarer Port im Einstiegsbereich. Ein richtig seriöser Port für jeden Anlass, zu solch exorbitant günstigem Preis (und das aus weltbekanntem Haus, der Benchmark des Portweins sozusagen!), dass er unbeschwerten Trinkgenuss für jeden Tag verspricht. Hält sich mühelos über mehrere Wochen aus der geöffneten Flasche. Genießen zu Schoko-Desserts, zur Zigarre oder einfach so! Oder gut gekühlt auch als Aperitif. Bei dem Preis kann es auch mal ein Gläschen mehr sein ;-) Und für viele unserer Kunden die erste Wahl, wenn es um das anreichern und verfeinern von Saucen und Desserts geht, den bei dieser Qualität freut sich jeder Sud! NATURA RESERVE PORT Brombeerfruchtig, fein und elegant. Da ist Magie im Mund. PDO030600 Graham’s, Graham's Natura Reserve Natura Reserve Port Port 20% Vol. 22,53 €/l 16,90 € Was gibt es Schöneres, als sich nach getaner Arbeit am Abend hinzusetzen und ein Gläschen feinsten Portwein zu genießen? Der einem mit reifen Brombeeren aus dem Glas entgegen duftet und sich saftig, dunkel und total betörend präsentiert? Um dann im Mund noch einen drauf zu setzen und sich in einem seidig-kühlen Gerbstoffkleid auf der Zunge abzusetzen. Dabei den Saft aus seiner Frucht zu pressen, etwas Würze hinterher zu schieben und sich wohlig warm und mit dezenter Haftung im Mundraum auszubreiten. Da geht wahrlich nichts darüber. Man entspannt, lehnt sich zurück und genießt einfach den Moment. Und den Port natürlich. Die zarte Süße ist der reifen Frucht geschuldet, am Gaumen spürt man rote Würze und den Abgang will man in der Mitte stoppen, um ihn niemals enden zu lassen. Die Kraft in diesem Port ist festgezurrt, sie zeigt sich zwar, doch wird sie niemals losgelassen. Der Grip ist fein, der Nachhall endlos, richtig magisch. Versuchen Sie diese Reserve zu Schokotorte oder -kuchen, zu Nussdesserts oder zu kraftvollen Käsesorten. Aus biologischem Anbau! Am besten mit 12°–16° aus einem kleineren Weißweinglas. 65