PINwand N° 299

ÖSTERREICH

ÖSTERREICH SÜDSTEIERMARK Weingut Tement und ein wenig Limettenzeste. Abgerundet wird die Aromatik durch eine steinige Note, die an Kalk- und Kreidestaub erinnert. Was am Gaumen besonders beeindruckt, ist die schiere Saftigkeit dieses Weines, bei der sich die Frucht fast süß präsentiert, obwohl der Wein über so gut wie keinen Restzucker verfügt. Trotz dieser Reife legt der Wein einen enormen Zug an den Tag, und man schwelgt in dieser Balance aus Saft und Säure, die dem Sauvignon zusammen mit seiner Mineralität den entscheidenden Kick gibt. Das ist Zechwein auf höchstem Niveau und zudem für so manche Speise eine sehr gute Begleitung. Wir haben es ausprobiert mit klassischem weißen Spargel, und die Kombination hätte nicht perfekter ausfallen können. Doch auch solo genossen leeren sich die Flaschen auf atemberaubend schnelle Weise, so viel Spaß macht dieser Sauvignon. Jetzt bis 2024 OST010317 Morillon Muschelkalk Morillon Muschelkalk 2017 2017 GV 12,5% Vol. 19,86 €/l 14,90 € Ein faszinierend eigenständiger Chardonnay der Südsteiermark Offiziell ist dieser Chardonnay vom Muschelkalk, den die Winzer aus der Südsteiermark Morillon nennen, ein Gutswein. Denn in der Qualitätspyramide der Weinklassifizierung der Südsteiermark nimmt er die Basisstufe der Gebietsweine ein. Tatsächlich stammen die Trauben aber aus unterschiedlichen Rieden in Zieregg, Sulz, Wielitsch und Ottenberg, während sie sonst normalerweise vor allem aus den Ortslagen von Ehrenhausen stammen. Doch dort hat der Frost im Jahr 2017 rund 85 % der Blüte erwischt. Anderswo mag es so sein, dass dann zugekauft wird oder dass der Wein einfach mal ein Jahr fehlt. Bei den Tements fiel die Entscheidung zugunsten des Weines inklusive einer Qualitätssteigerung. So wurde eben auch Lesegut aus Paradelagen wie der Riede Zieregg genommen, welches sonst für den Lagenwein reserviert ist. Das ist höchster Anspruch an die Basisweine, die ja nicht umsonst als Visitenkarte eines Weinguts bezeichnet werden. Wenn man in diesem Bild bleibt, dann wirkt diese Visitenkarte hier wie von Hand geprägt auf Büttenpapier, denn in diesem Morillon findet sich nicht nur feinste Frucht, sie wurde auch über zwölf Monate im großen Holzfass auf der Feinhefe ausgebaut und dann noch weitere sechs Monate im Edelstahl. Wer bitte macht so etwas mit seinem Gutswein? Glücklicherweise können sich die Tements das leisten, denn der Chardonnay betrifft nur einen kleinen Teil des Gesamtportfolios. Und wo sie an der Qualitätsschraube drehen können, tun sie es. Dies ist auch Verdienst, so nehmen wir es wahr, von Armin Tement, der in den letzten Jahren, jetzt wo das Weingut ganz ob angekommen ist, konsequent und noch kompromissloser an der Qualität feilt als dies bereits sein Vater getan hat. Das Ergebnis dieses langsamen Entstehungsprozesses, zu dem natürlich auch eine Spontanvergärung gehört, die den Wein schließlich auf 1,3 Gramm Restzucker bringt, ist ein höchst eigenständiger Chardonnay, dessen Aromatik von Stein, frischen und mürben Äpfeln, trockenem Holz Über zwölf Monate im großen Holzfass auf der und einem Hauch von exotischer Süße bestimmt wird. Gerade wenn der Morillon neben den viel expressiveren Sauvignons des Feinhefe ausgebaut Hauses steht, fällt die Feinheit und Eleganz, ja die Bescheidenheit auf, mit der sich der Chardonnay präsentiert. Doch Bescheidenheit kann eine Tugend sein, die sich später auszahlt. In diesem Fall tut sie das am Gaumen, und erst recht, wenn man dem Wein Zeit gönnt – was für alle Tement-Weine gilt. Dann kleidet der Morillon Muschelkalk den Gaumen mit einer faszinierenden Seidigkeit aus, durch die ganz langsam der Säurekern durchdringt und helle Aromen von Kernobst, Kräutern und grünen Mandeln mitbringt. Was uns erst recht spät ins Bewusstsein dringt, ist eine gewisse Fruchtsüße von gelbem Obst, die dem Wein mit Luft und Wärme immer mehr Volumen verleiht, obwohl er auf der schwebend leichten Seite bleibt. Das ist ein faszinierend eigenständiger Chardonnay, zu dem uns kein direkter Vergleich in den Sinn kommt. Jetzt bis 2029 78 PINwand N° 299 | Juli 2019

Weingut Tement SÜDSTEIERMARK ÖSTERREICH OST010417 Sauvignon Sauvignon Blanc Ehrenhausen Blanc Ehrenhausen "Muschelkalk" „Muschelkalk” 2017 2017 GV 12,5% Vol. 23,86 €/l 17,90 € Tements Ehrenhausen Sauvignon zeigt pures Muschelkalk-Terroir Früher hat dieser Sauvignon blanc noch Berghausen geheißen, dann wurde die Gemeinde mit dem benachbarten Ehrenhausen zusammengelegt, und entsprechend hat sich auch der Name dieses Ortsweins geändert. Das Terroir jedoch ist gleichgeblieben. Der Boden wird von reinem Muschelkalk mit Lehmauflage bestimmt, das Klima ist gemäßigt und ideal für den Ausbau von Sauvignon blanc geeignet. So entsteht hier ein Wein, der schon auf prägnante Weise das zusammenfasst, was sich später noch einmal deutlicher in den Weinen der Einzellagen zeigt. Es ist der Muschelkalk, der aus dem Sauvignon blanc einen ebenso eleganten wie mineralisch packenden und dichten Wein macht. Um all dies herauszuarbeiten, vergären die Tements den Wein spontan und langsam, bis er die angestrebten 1,2 Gramm Restzucker – also so gut wie nichts – erreicht hat. Dann reift der Ehrenhausen über zwölf Monate hinweg auf der Feinhefe im großen Holzfass und im Edelstahl, bevor er auf die Flasche gezogen wird. Diese präsentiert sich in neuer Anmutung und mit Glaskorken. Der 2017er Ehrenhausen zeigt sich im Glas zurückhaltend und elegant. Dabei besteht kein Zweifel an der Rebsorte, das ist purer Sauvignon blanc. Aber der ist eben keineswegs laut oder überhöht, sondern in sich ruhend und trotzdem expressiv. Minze steigt in die Nase, ein wenig Brennnessel und eine Cas- 79