DEUTSCHLAND PFALZ
DEUTSCHLAND PFALZ Weingut von Winning Stephan Attmann habe ich vor vielen Jahren kennen gelernt. Wir waren zusammen mit deutschen Spitzenwinzern im Burgund, probierten vom Fass die großen Weine der besten Winzer und aßen und tranken und diskutierten abends zusammen in den von mir heiß geliebten Bistros von Beaune. Schon damals fiel mir sein Gespür für die Komplexität und Feinheit der Pinots und Chardonnays auf. Seine enorme Begeisterungsfähigkeit faszinierte mich und erinnerte mich an Klaus Peter Keller. Für mich ist sie ein untrügliches Zeichen für die Beziehung und die Liebe und das innere Feuer zum Produkt Wein, das in Stephan unverkennbar lodert. Wir sitzen zusammen im Innenhof des Weinguts von Winning in Deidesheim, angrenzend an das gutseigenen Restaurant Leopold, das mich schon oftmals mit seiner ausgezeichneten traditionellen Pfälzer Küche erfreute. Ein wunderschöner Ort, der mich aufgrund seiner Architektur an die Toskana erinnert. „Hier bin ich Mensch, hier darf ich‘s sein“, dieses Gefühl, das Goethe im vielleicht berühmtesten Werk der deutschen Literaturgeschichte, im ‚Faust‘, poetisch niederschrieb, erfasst mich durch und durch. In diesem Hof kann man stundenlang sitzen, miteinander „schwätzen“, gut essen und die Abende eintrinken… Liebe Kunden: Dieses Haus der Gastlichkeit ist ein absolutes Muss für alle Genießer, welche die wunderschöne Mittelhaardt im Norden der Pfalz besuchen! Und jetzt probieren Stephan und ich den Jahrgang 2015 seines Weinguts, das in den letzten Jahren für erhebliche Furore gesorgt und die Spitzengruppe der deutschen Winzer ganz schön durcheinander gewirbelt hat. Stephan hat eine bemerkenswerte Biographie. Er hat die Winzerarbeit erst gelernt, nachdem er diplomierter Betriebswirt war. Stephan kam also genau wie ich über die Leidenschaft zum Wein zu seinem Beruf. Er absolvierte aber nicht nur eine Winzerlehre, sondern verdingte sich danach in den Kellern berühmter Kollegen, wo er sich ein profundes Wissen erwarb und immer mehr auch zum genialen Verkoster avancierte. Und dann kam ein Ruf, der sein Leben veränderte. Achim Niederberger, erfolgreicher und sogleich weinbegeisterter Unternehmer aus der Pfalz, investierte vor einem Jahrzehnt in renovierungsbedürftige Spitzenbetriebe wie Winning oder Buhl und sorgte so für frischen Wind in diesen Traditionsgütern des deutschen Weinbaus. Und Niederberger hatte das große Glück, den charismatischen Stephan Attmann als Betriebsleiter für von Winning zu verpflichten. Stephans Ziel war von Anfang an klar: Er will den Riesling wieder zum Klingen bringen und das alte Traditionsgut in neuem Glanz erstrahlen lassen. Stephans Ziel war klar von Anfang an. Er will die berühmten Lagen der zentralen Mittelhaardt in Forst und Deidesheim wieder an die Spitze der großen trockenen Rieslinge Deutschlands führen. Will das alte Traditionsgut (gegründet 1849) wieder wachküssen und in neuem (alten) Glanz erstrahlen lassen. Und dieses große Ziel hat er im Rekordtempo erreicht. Die neue Qualitätsdimension seiner beseelten Weine sind keine Zufallsprodukte, sondern zeigen jetzt schon über mehrere Jahrgänge hinweg den Ausdruck von handwerklicher Kompetenz und größter Inspiration. Was nicht nur die Auszeichnung für den besten trockenen deutschen Riesling im Gault Millau 2015 belegt. Viele andere Preise hat Stephan abgeräumt und ich selbst bin ebenfalls ein großer Fan dieser burgundisch inspirierten Rieslinge geworden, die so anders sind als alles andere, was sonst in Deutschland vinifiziert wird. Denn Stephan ist geprägt von der französischen Weinkultur. Und das schmeckt man in all seinen ungemein charaktervollen Weinen. Das handgelesene Traubengut lässt er aufwendig selektionieren, er gärt spontan und baut seine Weine bis zu ihrer Füllung auf der Vollhefe aus. Teilweise in Edelstahl, teilweise in Holzfässern unterschiedlicher Größe, die seinen holzausgebauten Weinen bei aller Präzision eine burgundische Struktur mit einer cremigen Textur und einer ganz dezenten Holznote verleihen. 4 Sondermailing von Winning | Mai 2016
Weingut von Winning PFALZ DEUTSCHLAND Das Ergebnis all dieser sorgfältig geplanten Details, Stephans Visionen und klarer Prinzipien ist grandios: „Was Stephan Attmann in nur sechs Jahren geschafft hat, ist an Rasanz kaum zu überbieten. Es ist ihm nicht weniger als die Etablierung eines neuen Weinstils in der Pfalz gelungen“, bringt es der Gault Millau auf den Punkt! Ein weiteres Geheimnis des Erfolges unseres Traditionsgutes ist die Konzentration auf ausschließlich die besten Weinberge nach dem Prinzip: Ein großer Wein entsteht im Weinberg in einer Philosophie des naturnahen, nachhaltigen Weinanbaus. Das Verständnis des Wingert als Ökosystem und die Förderung der natürlichen Vorgänge (beispielsweise das Arbeiten nach Mondphasen) sowie eine liebevolle Pflege der Rebstöcke ergibt zusammen mit einer spätest möglichen Lese perfekt gereifte, klein- und lockerbeerige, goldgelbe Träubchen, die im unterirdischen großen Gewölbekeller auf sensible Weise ausgebaut werden und zu großen Weinen führen. Es ist unverkennbar: Stephan Attmann liebt nicht nur Wein. Er lebt ihn! Das ist mit Händen spürbar bei unserer Verkostung im Hof des Gutes. Mittlerweile ist es später Vormittag, die Sonnenstrahlen der ersten Frühlingstage erwärmen Haut und Seele und aus Stephan sprudelt es nur so heraus. Er erklärt die Philosophie seiner Arbeit. Den trockenen Spitzenweinen auf Weltklasseniveau von berühmtesten Pfälzer Lagen widmet er das klassische Jugendstil-Etikett, angelehnt an die Glanzzeiten des Weinguts von Winning zu Anfang des 20. Jahrhunderts. Die anderen Weine, die mir ebenfalls großartig munden und die eher für den anspruchsvollen Genuss für jeden Tag konzipiert sind, finden sich unter dem ebenfalls traditionsreichen Namen Dr. Deinhard. Alle so ungemein facettenreichen Weine von Stephan zeichnet eine betörende Aromatik aus und sie sind in ihrer Textur komplex und dicht verwoben mit einer betörenden Fülle und enormem Tiefgang. Und was besitzen sie allesamt für eine durchdringende Mineralität! Die Großen Gewächse erinnern stark an hochwertige weiße Burgunder der absoluten Spitzenklasse. Es sind visionäre Tropfen, die einen ureigenen Stil begründen. Stephan Attmann (von VINUM zu recht als Riesling-Champion gefeiert), sein Verständnis für Wein und sein ureigener Stil sind eine große Bereicherung für den deutschen Wein und eine exzellente Ergänzung unseres Programms. Seine Visionen sind zukuftsweisend, sein bisheriges Schaffen hat einen weltweiten Hype um seine Weine ausgelöst und sie sind Kult geworden. Lieber Stephan, wir freuen uns sehr auf eine spannende Zusammenarbeit in den nächsten Jahren. Und ich mich persönlich auf unseren nächsten Umtrunk im kleinen Paradies Eures traumhaften Innenhofs! Sternstunden im Leben eines Weinhändlers: Jahrgangsverkostung 2015 mit Stephan Attmann! 5
