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PINwand Nr. 306

Weinmailing Weinmagazin Ausgabe Februar - Erlesene Weine, Feinkost und Spirituosen von Pinard de Picard - Weinfachhandel und Weinversender

FRANKREICH BERGERAC ©

FRANKREICH BERGERAC © Franck Perrogon Pinard de Picard- Klassiker! MOULIN DES DAMES BLANC 2018 Fantastische Reife und Frische – ein herrlicher Sauvignon des französischen Südwestens FSW040418 Château Moulin Tour des des Gendres, Dames, blanc Moulin 2018 des Dames 2018 14,5% Vol. 26,60 €/l 19,95 € Die Rebsorte Sauvignon blanc wird häufig unterschätzt. Das dürfte daran liegen, dass sie oftmals lediglich fruchtbetont und auf Frische getrimmt ausgebaut wird. Doch die Rebsorte, die von der Loire stammt, aber schon kurze Zeit später auch im französischen Südwesten heimisch wurde, hat viel mehr zu bieten. Ihre Wandlungsfähigkeit ist enorm. Sie reagiert in erstaunlicher Weise auf unterschiedliche Böden und Kleinklimata und noch stärker auf den Umgang mit ihr im Keller. Zwei traumhaft schöne Beispiele sind die Sauvignon blancs Moulin des Dames und Anthologia, die im Château des Gendres entstehen. Im Keller werden sie praktisch gleich ausgebaut, stammen jedoch von unterschiedlichen Böden. Im Fall des Moulin des Dames handelt es sich um siebzig Jahre alte Sauvignon-blanc-Reben auf tonigem Kalkstein aus Aquitaine. Nach der Handlese wurde der seit den 1980er Jahren ökologisch bewirtschaftete Sauvignon blanc entrappt und einer kühlen Vorvergärung über rund drei Tage unterzogen, bevor er dann langsam gepresst und im 30-Hektoliter-Fuder von Stockinger vergoren wurde. Dort durfte der Sauvignon blanc elf Monate auf der Feinhefe reifen, bevor er ungefiltert abgefüllt wurde. Während der Reifezeit wurde die Feinhefe immer mal aufgerührt (Batônnage), um dem Wein einen leicht cremigen Charakter zu verleihen. Im Duft zeigt sich die Sorte von ihrer schönsten Seite. Der Moulin des Dames öffnet sich mit Noten von weißen Johannisbeeren und Stachelbeeren, Pfirsich- und Akazienblüten sowie von ein wenig Zitrus, ein wenig frisch geschnittenem Gras und weißem Pfeffer. Der Wein ist kraftvoll, aber frisch. Er ist durch und durch Sauvignon blanc, aber in sich ruhend, nicht laut, eher eindringlich und fordernd. Am Gaumen zeigt sich bei diesem Wein zudem die Kraft des Südens und die Ausbauart im Fuder mit leichter Batônnage; denn der Wein ist cremig sowie überaus seidig und elegant mit Volumen und Dichte. Es ist ein sehr intensiver Wein, der eine saftige Frucht mit viel Würze und einer gewissen Wärme verbindet, die jedoch von einer brillanten Mineralität und einer seidigen Säure gekontert wird. Der Moulin des Dames füllt den gesamten Mundraum aus, ist rund und zeigt Noblesse, einen Hauch Süße, die von der reifen Stein- und Kernobstfrucht stammt, sowie ein wenig Safran und Süßholz im Finale. Diesen Wein sollte man aktuell karaffieren und in Burgunder-Kelchen ausschenken. Mit seiner Kraft und seinem Volumen trinken wir ihn am liebsten zu Fisch- oder Geflügelgerichten mit cremigen Saucen oder natürlich zu gereiftem Ziegenkäse – der klassischen Begleitung eines solchen grandiosen Sauvignon blanc. Diesen Sauvignon blanc würden wir im Idealfall zwischen 2022 und 2028 servieren oder vorher karaffieren und atmen lassen. 56 PINwand306 | Februar 2020

Tour des Gendres ANTHOLOGIA BLANC 2018 Anthologia ist nichts weniger als eine Macht-Demonstration – ein gigantischer Sauvignon blanc des Südwestens. FSW040718 Château Tour „Anthologia“, des Gendres, blanc Anthologia 2018 2018 14,5% Vol. 53,20 €/l 39,90 € Im Jahr 1996 haben die de Contis zum ersten Mal einen reinsortigen Sauvignon blanc abgefüllt, den sie Anthologia nannten. Seit dieser Zeit hat sich der Wein einen Platz unter den kraftvollsten und komplexesten Sauvignon blancs Frankreichs erobert. Der Wein stammt von tonigem Kalkmergel aus der Region von Monbazillac. Es ist eine südlich exponierte Lage mit einem Hektar alter Reben, die seit den 1980er Jahren biologisch bewirtschaftet werden. Der Sauvignon blanc wurde reif gelesen, entrappt, angepresst und über 72 Stunden hinweg kühl vorvergoren. Die eigentliche Vergärung und der Ausbau fanden dann in einem Fuder von 27 Hektolitern statt. Der Sauvignon blanc reifte elf Monate auf der Feinhefe, die immer wieder aufgerührt wurde. Mit dem Anthologia genannten Sauvignon blanc schuf Luc de Conti geradezu ein südliches Monument dieser Rebsorte. Im Auftakt ist dieser Wein durch und durch ein heller und frischer Sauvignon blanc mit Noten von weißen Orangen-, Oleander- und Pfirsichblüten, reifen Johannis- und Stachelbeeren, aber auch von Pfirsichen und Orangen. Mit Luft wird der Wein immer würziger und dichter im Duft. Frische und getrocknete Orangen- und Grapefruitschalen kommen hinzu, Süßholz und ein wenig Vanille. Mit Wärme erinnert nicht nur der Duft, sondern auch die Konsistenz des Weines ein wenig an Viognier von der Nord-Rhône, so mächtig, dicht und cremig wirkt der Wein. Es ist ein Vollblut-Sauvignon des Bergerac, nobel und elegant, kraftvoll und impulsiv, vielschichtig und ellenlang. Vom ersten Moment an ist klar, dass dieser Sauvignon nicht der typische Aperitif-Wein ist, so wie tausend andere Sauvignons, sondern ein veritabler Essensbegleiter, zu dem Luc de Conti eine eindeutige Empfehlung ausspricht: „Die Trauben des Anthologia wachsen auf Trüffelboden. Es sind die Périgord-Trüffel, die zu diesem Wein perfekt passen. Wir marinieren Scheiben frischer Jakobsmuscheln in Trüffelöl und servieren sie mit Meersalz und gehobelten frischen Périgard-Trüffeln.“ Ja, bei diesem Gedanken läuft auch uns das Wasser im Mund zusammen. Diesen Sauvignon blanc würden wir im Idealfall zwischen 2023 und 2030 servieren oder vorher karaffieren und atmen lassen. 57

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