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Weinmagazin von Pinard de Picard - Erlesene Weine und Feinkost. Ausgabe November 2018.

FRANKREICH BURGUND

FRANKREICH BURGUND Domaine Joseph Voillot sibler winzerlicher Kunst die berühmte Traditionsdomaine leitet. Wir freuen uns auf jeden Besuch bei ihm, denn dieser Charakterkopf verkörpert das ursprüngliche Burgund wie kein anderer. Es menschelt hier, man spürt wie in diesem bäuerlichen Betrieb die Zeit stillstehen geblieben ist, wie hier Weine von Generation an Generation übertragen wurden, völlig isoliert von externen Einflüssen, die über die Grenzen der Côte d’Or hinausgehen. Sie entstammen quasi einem kleinen Paradies, denn die Domaine Voillot hat das Glück, genau dort angesiedelt zu sein, wo gleich zwei der dramatischsten Rotweinterroirs des Burgunds beheimatet sind: Pommard und Volnay. Und die leisen Töne, die auf der Domaine Voillot gesprochen werden und die Bescheidenheit der verantwortlichen Personen haben dazu geführt, dass ihre Weine immer noch fast nur unter Weinkennern bekannt sind und als geniale Geheimtipps unter vorgehaltener Hand weiterempfohlen werden. Und dies sind beispielsweise berühmte Sommeliers französischer Sternerestaurants, welche die feinen und langlebigen Weine von Joseph Voillot für ihr Weinangebot besonders schätzen. „Ich bin nichts anderes als der erste Diener meiner Reben“ Jean-Pierre Charlot Volnay und Pommard als Heimat Burgundkenner wissen: Die Weine von Volnay werden von Liebhabern als die Chambolle-Musignys der Côte de Beaune hymnisch gefeiert – da elegant und von filigraner Delikatesse, doch ebenso mit einer Tiefe und Struktur gesegnet, die sie jahrzehntelang am Leben erhält. Große Pinot Noirs aus Volnay scheinen stets Interpretationen einer schwebenden Ballerina. Diese Stilistik hat natürlich viel mehr mit dem Boden und den liebevollen Menschen zu tun, die sie sorgfältig pflegen, als mit irgendwelchen Kellermeisterkniffen: Die privilegierte Rebfläche Volnays liegt zum großen Teil auf Hängen, unter deren Oberfläche Kalkstein den Lehm überwiegt, so dass die dort erzeugten edlen Tropfen stets zuvörderst durch ihre Finesse brillieren. Und zur qualitativen Spitze Volnays zählen die höchst traditionellen Gewächse der Domaine Voillot. So urteilte beispielsweise Remington Norman, einer der größten Burgundkenner weltweit, bereits vor über einem Jahrzehnt: „Die vorzüglichen Pinot Noirs von Joseph Voillot gelten zweifellos als vorbildliche Volnays und Pommards!” Und die heutigen Qualitäten klopfen unüberhörbar an die Pforte zur Weltklasse, denn Jean-Pierre Charlot ist einer der klügsten und begabtesten Köpfe an der gesamten Côtes de Beaune. Bevor der barocke Genussmensch Jean-Pierre die Leitung dieser traditionsreichen Familiendomaine übernahm, war er als Professor für Önologie tätig! Mit kla- 24 PINwand 292 | November 2018

Domaine Joseph Voillot BURGUND FRANKREICH ren Vorstellungen ging er deshalb nach seinem Wechsel von der Theorie der universitären Lehre in die Praxis des Winzerdaseins ans Werk: „Meine Kellerarbeit ist ganz einfach und traditionell und dient keinem anderen Ziel, als die grandiose Vielfalt meiner unterschiedlichen Weinbergslagen in fertigen Wein umzusetzen. Der Respekt, ja die Ehrfurcht des Winzers vor der Natur und seinem Terroir sind unabdingbare Voraussetzungen, um einen großen Wein in handwerklicher Tradition zu machen, der nichts mit der modernen Massenvinifizierung und den daraus resultierenden austauschbaren, zutiefst langweiligen Produkten zu tun hat. Meine urtraditionelle Arbeit im Weinberg, insbesondere das Pflügen der Böden und die Ernte vollreifer Trauben zum exakt richtigen Zeitpunkt ist viel wichtiger als jede kellertechnische Maßnahme. Ich bin nichts anderes als der erste Diener meiner Reben”. Ein Besuch bei diesem Sympathieträger seiner Region ist in geschmacklicher Hinsicht stets eine Reise zu den Wurzeln des Burgunds. Ungeschminkt, einerseits kraftvoll und dann doch voller raffinierter Nuancen, traumhaft komplex in der Frucht, zutiefst mineralisch und stets ungemein fein präsentieren sich die Weine, die alle über ein nobles Tannin verfügen. Ganz großes emotionales Kino! Voillots Weine verfügen zudem über ein legendäres Alterungspotenzial, die Jahrgänge 1964 und 1978 zählen heute noch zu den großen Klassikern des Burgunds! Der Jahrgang 2016 Jean-Pierre hatte es in den letzten Jahren wirklich nicht leicht. Er entstammt keinem Burgunder-Adel, sondern ist Winzer mit Leib und Seele, seine Weine rangieren immer noch in völlig humanen Preisregionen, haben von all dem Trubel um Burgund bislang nichts mitbekommen. Doch Volnay schaut auf eine leidensgetriebene Vergangenheit zurück, kaum eine andere Appellation der ‚goldenen Küste’ wurde so oft von Hagel heimgesucht. Die kleinen Mengen bereiteten den Domainen hier so viele Kopfschmerzen, dass einige, wie Jean-Pierre, eine Hagelversicherung abschlossen, im Weingeschäft eine extrem kostspielige Angelegenheit. Doch 2016 trafen, wie überall in Burgund, die Spätfröste Ende April ein, dezimierten die Mengen. Diese sind nicht von den Versicherungen abgedeckt, was einem kleinen Betrieb wie der Domaine Joseph Voillot zusetzt. Denn Jean-Pierre erzählte uns bei seinem Besuch, wie er ob der kleinen Ernte leerstehende Fässer entsorgen musste, da diese nicht unbefüllt stehen können. Ganze 80 Fässer entsorgte er nach den Wetterkapriolen (Voillot arbeitet überwiegend mit Fässern von Damy aus Meursault, die zu den besten aber auch teuersten zählen)! Die Produktion war 2016 enorm gering, es gab insgesamt nur 71 Fässer Wein, in großzügigen Jahren wie 2009 liegt die Jahresproduktion bei rund 200 Fässern. Kein Wunder, denn auch in sonnig-strahlenden Jahrgängen liefern die durchschnittlich 50 Jahre alten Reben nur äußerst niedrige Erträge. 2016 ist durchweg einzigartig, dafür wird der Jahrgang immer in Erinnerung bleiben. Doch kurioserweise bescherte er einen der allerschönsten und qualitativen Spitzen Burgunds. Nicht nur für uns und unseren persönlichen Burgundgeschmack zählt 2016 in seiner Präzision und Frische zu den Highlights Burgunds, erinnert in seiner Balance und Finesse an 2014, strukturell an den dichten 2010er und hat die mineralische Ader der 2013er, nur mehr Charme. Neal Martin findet treffende Wort und berichtet von Jean-Pierre: „Bei den letzten Besuchen hat sich der Stress und das Trauma von hagelbefallenen Jahrgängen in seinem Gesicht bemerkbar gemacht, als er versuchte, die Domaine in schwarzen Zahlen zu halten und die Kosten zu rationieren, sodass er in der Lage ist, den nächsten Jahrgang durchzustehen. Die einzige Konstante? Die Exzellenz seiner Weine.“ In der Gutsgeschichte der Domaine Joseph Voillot steckt die ganze Tragödie und Geschichte Burgunds, das Terroir, die Menschen, die parzellengenaue Trennung und generationsübergreifende, weitergetragene Weisheit. Aber eben auch der ständige Kampf gegen die Launen der Natur. Das macht die Region so anziehend, so einzigartig und faszinierend und in den feinen und präzisen Volnays und den gut strukturierten Pommards der Domaine findet all dies seinen Ausdruck und erzählt uns von der magischen Ausstrahlung Burgunds. FBU120316 Volnay FBU120316 Vieilles Volnay Vignes, Vieilles rouge Vignes, 2016 rouge 2016 13% Vol. 52,00 €/l 39,00 € Pinot Noir in seiner klarsten Form. Alte Reben, Kalk und Pinot Noir. Welch traumhafte Verbindung. Volnay, an der Côte de Beaune liegend und bereits an der Grenze zu der überwiegend von Weißweinen geprägten Umgebung, steht für messerscharfe, glasklare 25

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